Leteszteltük az instant kávékat!

Magyarországon csak a 18. században vált ismertté a világszerte kedvelt kávé, pedig több mint ezer éves múlttal rendelkezik.

Nagyon sokan fogyasztják, mindenki más miatt: van, aki az ízét kedveli, más az álmosság elűzésére, gondolkodása frissítésére, megint más csak megszokásból issza. Házi tesztünkben a gyorsan elkészíthető, bár az igazi kávésok által jócskán lebecsült instant kávékat vizsgáltuk.

Az igazi, meg a gyorsan készülő

Bár a Coffea nemzetség nagy létszámú, csak két tagjának terméséből készítenek kávét: a Coffea arabicából és a Coffea robustából. Előbbi adja a jobb kávé-alapanyagot, de kényesebb a robustánál, termesztése sok törődést igényel. Az arabica adja a kereskedelemben kapható kávé 75%-át. A robusta ellenállóbb, tűri a hőséget és a nagy páratartalmat is. A kávészemek szüretelését kézzel végzik, majd száraz vagy nedves eljárással azonnal tisztítják és érlelik a szemeket, mert a kávébogyó nem tárolható. A magokat szárítják, vagy nedves eljárással dolgozzák fel. A kávébabot és a gyümölcshúst gépekkel választják el egymástól, majd a babot speciális folyadékban áztatják és mossák, majd ismét szárítják. A kávét mindkét esetben további tisztításnak, válogatásnak vetik alá, és csak ezután kerül szállításra. A feldolgozás utolsó fázisa a pörkölés, amelyet folyamatosan emelkedő hőfokon végeznek.

Az instant kávé készítését pedig úgy kell elképzelni, mintha főznél egy hatalmas adag kávét, vagyis a kávéőrleményen forró vizet engednél át, majd a víz egy részét hagynád elpárologni, aminek következtében sűrű kávé marad vissza.

A kapott sűrítményt egy nagy hengeren engedik át, amiben az áramló forró levegő a maradék vizet is elpárologtatja. Ami megmarad, az maga a csomagolható instant kávépor. A szemcsés változatok fagyasztva szárítással készülnek: a megfőzött sűrítményt lefagyasztják, majd apró szemcsékké zúzzák. A szemcséket vákuumkamrában melegítik fel: mivel a vákuumban a víz alacsony hőmérsékleten forr, a maradék nedvesség nagy hő nélkül elpárologtatható, így a kávé jó íze sem tűnik el.

A kiválasztás és a módszer

Szokás szerint igyekeztünk úgy válogatni a piacon kapható instant kávék között, hogy az olcsóbb kategóriák éppen úgy jelen legyenek, mint a drágák, és persze az is fontos szempont volt, hogy lehetőleg országszerte meg lehessen vásárolni őket. A 16 féle termék közös tulajdonsága az volt, hogy mind valódi kávéból készült. Egy részük úgynevezett fagyasztva szárított volt, másik részük pedig granulátum.

Tudtad?
Az instant kávék a Magyar Élelmiszerkönyv meghatározása szerint olyan termékek, amelyeket pörkölt kávéból kizárólag vizes extrakcióval, különböző koncentrátumban nyernek, kizárva minden savas vagy lúgos hidrolízises eljárást. Tartalmazzák a kávéból származó oldhatatlan olajokat és nyomokban egyéb oldhatatlan anyagokat, amelyeket technikailag lehetetlen eltávolítani.

A tesztelőcsapat tagjai szokás szerint nem látták, hogy melyik gyártó kávéjából kaptak kóstolót. Megfigyelték, milyen a minták színe, szimatolták az illatát, végül kortyoltak belőle. A jó instant kávé kellemesen kesernyés, de nem keserű, savanyú meg végképp nem lehet. Természetesen tilos az is, hogy bármiféle mellékíze legyen. Az éles szemű bírálók arra is figyeltek, hogy a por vagy a granulátum mennyire oldódott fel a forró vízben, mennyire volt egyenletes az elkészült nedű állaga.
Végül, de egyáltalán nem utolsósorban azt vizsgálták, milyen a kiválasztott termékek csomagolása. Sajnos, a minták nem jelentéktelen részénél - Paloma, Caffait Gold, Omnia Creme, Jacobs Kronat Gold - úgy látták, hogy a feliratok nagyon nehezen vagy egyáltalán nem olvashatók.

Hat kávé kapott kiváló minősítést

Nagy örömünkre a 16 mintából hat kiváló eredményt ért el, ezek a fagyasztva szárított fajtákból a Jacobs Krönung, Tchibo Exclusive, Nescafe Gold és a Tesco Gold, a granulátumok közül pedig a Nescafe Classic és a Douwe Egberts Omnia. Ami az ár-érték arányokat illeti, érdemes megjegyezni, hogy jó minőségű kávét 969 Ft-ért - Davidoff - és 499 Ft-ért - Caffait - is lehet kapni.

A koffein pozitív és negatív hatásai

A kávé legismertebb hatóanyaga a koffein néven ismert alkaloid. A koffein fokozza a szívműködést, az anyagcserét és a légzést, növeli a vérnyomást és a vérkeringési sebességet, tágítja az agyi ereket, szűkíti a bélben levő ereket, vizelethajtó. Megszünteti az álmosságot, javítja a hangulatot, stimulálja az agykérget, gyorsítja a gondolkodást, átmeneti teljesítménynövekedést idéz elő, amelyet rohamos teljesítménycsökkenés követ. Egy csésze kávé elfogyasztása után öt perccel a test szinte minden szövetében kimutatható a koffein. Koncentrációja körülbelül félóra alatt eléri a maximumot, majd lassan csökken. Három-hat óra múlva a koncentráció a maximum fele.

Nagy koffeinadag - körülbelül 300 mg fölött - kézremegést, vértolulást, szívtáji nyomást okoz, a túladagolás következménye pedig szívritmuszavar és ájulás is lehet. A koffein megvonása fáradtsággal, levertséggel, depresszióval járhat. Gyomorbetegséget is okozhat. A koffein hatására fellépő magasabb vérnyomás agyi traumához, illetve szívinfarktushoz is vezethet.

Dilemma podcast

A Dilemma a femina.hu podcastje, mely minden adásban egy-egy megvitatást érdemlő témát jár körbe. A legújabb epizódban arról dilemmázunk, hogy miért ülünk fel a legfrissebb trendekre, miért követjük megszállottan a divatirányzatokat, valamint a fogyasztás és a reklámvilág pszichológiájának is a mélyére ástunk. Pintér Ada beszélget Márton Szabolccsal az Indamedia csoport ügyfélélmény igazgatójával, és Kazár Zalán Kristóffal a Femina újságírójával.

_Promóció

Hosszabb idejű használata után keringési zavarok, a szív rendellenes működése is felléphet. Az álmatlanság pedig – mint a koffein egyik tünete – maga után vonhatja az altatókra való rászokást, melyek újabb veszélyforrások hordozói.

• kávé
• teszt
• élelmiszer
• Terasz