Ropogós túrókrémes rétestorta

Tégy egymásra két réteslapot, és rakd egy sütőpapírra. Kend le az olvasztott vajjal és a felvert tojással. Pakolj rá még két réteslapot, majd helyezz rá egy körülbelül 26 centis tortaformát, és éles késsel vágd körbe. Tenyérrel kicsit nyomkodd le. A második réteget is kend le az olvasztott vajjal és a tojással. Told előmelegített sütőbe, és 180 fokon süsd meg 10-15 perc alatt. Ha szép piros, ropogós, vedd ki a sütőből, és hűtsd ki egészen. A maradék négy réteslappal ugyanígy járj el.

A krémhez a tojássárgákat dolgozd habosra a porcukorral, a vaníliás cukorral és egy csipet sóval. A keményítőt keverd simára kevés tejjel. A maradék tejet vegyítsd másfél deci tejszínnel, és melegítsd forráspontig. Ekkor add hozzá a keményítős keveréket, és forrald fel. Vedd le a tűzről, állandóan kevergetve öntsd forrón a habosra vert tojássárgához, és dolgozd simára.

A vizet melegítsd forráspontig, majd mehet hozzá a porzselatin, jól keverd el, és hűtsd langyosra. Utána öntsd a tejszínes-tojássárgás masszához, dolgozd hozzá a túrót, a reszelt citromhéjat, és hűtsd ki teljesen. A maradék tejszínt verd kemény habbá, és fokozatosan forgasd a túros krémhez.

A tortaformát béleld ki sütőpapírral, helyezd bele az egyik rétestésztát, kanalazd rá a krémet, végül borítsd be a másik lappal. Rakd hűtőbe legalább két órára, csak utána szeleteld.