A rizottó - akárcsak a tészta és a pizza - igazi olasz nemzeti eledel, bár kevésbé népszerű, mint két ismertebb társa.

15 csodás fűszernövény

15 csodás fűszernövény

Számtalan változatban elkészíthető, csak ismerni kell a forszát. A rizottó több, mint egy egyszerű főtt rizs, és nem árt tisztában lenni elkészítésének alapjaival.

Szulágyi-Oó Gábor

Gasztronómiai tanácsadó

Bemutatkozás »
Kérdésed van a témával kapcsolatban?
Kérdezd online tanácsadás keretében szakértőnket itt »

Rizottóalap

Hozzávalók:

• 30 dkg kerekszemű rizs
• 1 hagyma
• 5 dkg vaj
• 2 dl fehérbor
• fél liter zöldségleves
• reszelt parmezán

A rizottó elkészítése nem nehéz, de tény, hogy gyakorolni kell. A sikerhez elengedhetetlen a kiváló minőségű rizs. A rizottóhoz az olaszok többféle kerekszemű rizst használnak, általában három-négyfélét, de készen is kapható rizottókeverék.

Aprítsd fel a hagymát, majd a vaj felén párold üvegesre. A folyadékokat, a bort és a levest kezdd el melegíteni, ezeket ugyanis forrón kell majd a rizshez adni.

A rizst mosatlanul - ez nagyon fontos - tedd a vajra, majd kevergesd, amíg fehérre pirul. Ezután öntsd hozzá a meleg bort, majd főzd, amíg elpárolog. Ezután felváltva, apránként add hozzá a zöldséglevest, de mindig várd meg, amíg elfő az előző adag. Fontos, hogy állandóan kevergesd.

Ha jól csinálod, akkor krémes lesz a végeredmény, mert a rizsből szép lassan kifő a keményítő, a rizs viszont nem lesz túl puha. A végén keverd össze a maradék vajjal, és azonnal tálald parmezánnal megszórva.

Ez az alap tökéletes bármilyen rizottóhoz. A többi, ízesítő hozzávalót általában a végén adják hozzá - ha a zöldség keményebb, akkor külön főzik meg.

Póréhagymás rizottó

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 hagyma
• 1 póréhagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 30 dkg rizottóhoz való rizs
• 7 dl forró zöldségleves
• 5 dkg reszelt parmezán

Tedd a vaj felét és az olajat lábosba, majd, ha a vaj felolvadt, add hozzá a felaprított hagymát, és pirítsd meg. Öntsd hozzá a rizst, és pirítsd fehérre, majd apránként add hozzá a zöldséglevest. Közben keverd hozzá az átnyomott fokhagymát, majd a felkarikázott pórét is. A végén keverd bele a reszelt parmezán felét. Keverd össze a maradék vajjal a rizottót, majd forrón tálald parmezánnal megszórva.

Halas rizottó

Hozzávalók:

• 20 dkg rizottóhoz való rizs
• 2 dl fehérbor
• fél liter forró húsleves
• 5 dkg vaj
• 5 dkg parmezán
• 1 kis fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• petrezselyem
• 40 dkg halfilé
• 3 evőkanál olaj
• 1 citrom leve
• fél csokor petrezselyem összevágva
• bors
• só

Kockázd fel a halfilét. A citromlevet keverd össze sóval, borssal, összevágott petrezselyemmel és olajjal. Forgasd meg benne a kockára vágott halat. A rizottóhoz hevíts vajat, pirítsd meg benne a kockára vágott hagymát és az átnyomott fokhagymát. Add hozzá a rizst, és folyamatos kevergetés mellett párold üvegesre.

Fokozatosan, állandó keverés mellett öntsd hozzá a forró levest és a bort, az újabb adag csak azután következhet, amikor a rizs az előzőt már teljesen magába szívta. Ízesítsd sóval és borssal, majd keverd bele a maradék vajat. Óvatosan forgasd hozzá a halat és a felaprított petrezselymet.

Sütőtökös rizottó

Hozzávalók:

• 30 dkg kerekszemű rizs
• 1 hagyma
• 5 dkg vaj
• 2 dl fehérbor
• fél liter zöldségleves
• reszelt parmezán
• 50 dkg sütőtök
• 1 dl tejszín
• kevés őrölt szerecsendió

A sütőtököt hámozd meg, kockázd fel, majd a vaj felén párold meg. Készítsd el a rizottót a fent leírt módon. Amikor már majdnem kész, forgasd bele a sütőtököt, és hagyd, hogy egy kicsit megszínezze. A végén tejszínt keverj az egészhez, és szerecsendióval fűszerezd.