A panírba forgatott, ropogós, belül mégis puha husi a vasárnapi ebédek kötelező kelléke. Ha látogatást teszel a szülői házba, akkor biztos, hogy a kívánságlistádon előkelő helyen szerepel.

14 konyhai praktika, amit ismerned kell!

14 konyhai praktika, amit ismerned kell!

Nem kell azonban mindig a nagyira vagy édesanyádra várni. Lepd meg hamisítatlan vasárnapi ebéddel a párodat vagy magadat. Eláruljuk, hogyan lesz tökéletes a rántott hús.

Szulágyi-Oó Gábor

Gasztronómiai tanácsadó

Bemutatkozás »
Kérdésed van a témával kapcsolatban?
Kérdezd online tanácsadás keretében szakértőnket itt »

A klasszikus bécsi szelet, a wiener schnitzel borjúhúsból készül. A hazai változatból a legnépszerűbb talán a csirkecomb, de készítheted disznóhúsból, pulykából vagy csirkemellből is.

Rántott hús

Hozzávalók:

• 4-4 alsó és felső csirkecomb
• 2 tojás
• liszt
• zsemlemorzsa
• étolaj
• só

A csirkecombokat mosd meg, majd sózd be. Van, aki lebőrözi, és ki is filézheted. Ehhez ejts bemetszést a csont mellett, majd fejtsd le a húst óvatosan, hogy egészben maradjon. Az alsó combnál azonban nem baj, ha megmarad a nyél.

Először forgasd lisztbe, egy csipet sóval felvert tojásba, végül zsemlemorzsába. Ne hagyd túl sokat a tojásban, mert akkor elázik. Hevíts olajat egy serpenyőben, ha elég forró, süsd meg benne a rántott húsokat mindkét oldalukon. Konyhai törlőkendőn itasd fel róluk az olajat, és már tálalhatod is.

Tippek a sütéshez

• Nagyon forró olajban rántsd ki a húst, különben a panír megszívja magát olajjal. Dobj az olajba egy kenyérkatonát, ha pedig azonnal pirítósra sül, akkor mehetnek a husik.
• Ha a zsemlemorzsát kihagyod a panírból, és a lisztet meg a tojást összekevered, akkor párizsi szeletet kapsz, ami épp oly finom, mint osztrák névrokona. A lisztet megbolondíthatod fűszerekkel is.
• A bundába tehetsz aprított diót, mogyorót vagy szezámmagot. Ezeket keverd a zsemlemorzsához.

Krumplipüré másképp

Hozzávalók:

• 80 dkg krumpli
• 2 dl tej
• 5 dkg vaj
• 200 g krémsajt
• 1 húsleveskocka
• só, bors

A krumplikat hámozd meg, kockázd fel, és tedd fel főni kicsivel több vízbe, mint ami ellepi őket. A vízbe tegyél sót, és morzsolj bele egy húsleveskockát, a tetejére pedig tégy fedőt. Ha a krumplik megpuhultak, szűrd le róluk a vizet a fedő segítségével. Törd össze a krumplikat, és még gyorsan, minél forróbb állapotukban add hozzá a vajat. Öntsd hozzá apránként a tejet, hogy jól beivódjon, végül nyomd bele a krémsajtot, és keverd el. Sózd, borsozd, és szedd egy üvegtálba.

Mandarinos vadrizs

Hozzávalók:

• 2-3 marék vadrizs
• 2 filézett mandarin
• só, bors, ételízesítő
• olaj

A vadrizst forgasd át olajon, majd engedd fel háromszoros mennyiségű vízzel. Sózd, borsozd, tedd a vízbe az ételízesítőt, majd főzd puhára - ez körülbelül 40 perc. Amíg fő, hámozd meg és filézd ki a két mandarint, majd minden gerezdet tépj 3 darabba. Ha kész a rizs, még forró állapotában keverd hozzá a mandarint. Nem baj, ha kicsit összetörik keverés közben.

Petrezselymes krumpli

Hozzávalók:

• 80 dkg krumpli
• 5 dkg vaj
• 1 zöldségleveskocka
• 1 csomó friss petrezselyem
• só, bors

A krumplit hámozd meg és kockázd fel, majd tedd fel főni kicsivel több vízbe, mint ami ellepi. A vízbe morzsold bele a zöldségleveskockát, és tegyél bele két nagy csipet sót. Ha a krumpli megpuhult, öntsd le róla a vizet, add hozzá a vajat, és tedd vissza a tűzre, hogy a krumplik átpirulhassanak a vajon. Egy fakanállal forgasd, de vigyázz, hogy ne törd nagyon össze őket. Ha mindenhol átpirult, szórd rá a felaprított petrezselyemleveleket, és utoljára még forgasd át.