Szulágyi-Oó Gábor

Gasztronómiai tanácsadó

Bemutatkozás » Kérdésed van a témával kapcsolatban?
Kérdezd online tanácsadás keretében szakértőnket itt »

Sushi

Hozzávalók:

• 22 dkg rövid szemű rizs
• 5 dl víz
• 2 evőkanál rizsecet
• 1 evőkanál porcukor
• 1 teáskanál só
• 12,5 dkg nagyon friss lazac, tonhal vagy pisztráng
• 1 meghámozott kicsi kígyóuborka
• fél avokádó (elhagyható)
• 4 norilap
• wasabi tetszés szerint
• 3 evőkanál savanyított gyömbér
• japán szójaszósz a mártogatáshoz
• wasabi, külön

A rizst hideg vízzel forrald fel, majd lassú tűzön főzd addig, míg a rizs magába szívja az összes vizet. Miután levetted a tűzről, lefedve hagyd állni még 10 percig. Keverd össze az ecetet, a cukrot és a sót, majd add hozzá a rizshez. Addig keverd, míg a rizs kihűl. A halat vágd vékony csíkokra. Az uborkát és az avokádót vágd körülbelül 5 cm hosszú gyufaszálnyi csíkokra. Tegyél egy norilapot zsírpapírra vagy egy sushialátétre fektetve. A rizs egynegyedét a norilap felére lapogasd a hosszabb oldal mentén, körben 2 cm-es szegélyt kihagyva. A rizs közepén teríts szét egy hosszú csíkban nagyon kevés wasabit. A haldarabok, az uborka, az avokádó és a gyömbér egynegyedét rendezd el a wasabicsíkon. A papír vagy alátét segítségével szorosan tekerd fel az aljáról a norilapot, hogy bezárja a rizst és a közepén a többi hozzávalót. A norilap széleit nyomd össze, ezáltal bezárod a tekercset. Ezután a noritekercset vágd 2,5 cm-es szeletekre. Tálaláskor tedd mellé a szójaszószt és külön a wasabit.

Kézzel formált tonhal-sushi

Hozzávalók:

• 22 dkg rövid szemű rizs
• 5 dl víz
• 2 evőkanál rizsecet
• 1 evőkanál porcukor
• 1 teáskanál só
• 30 dkg nagyon friss tonhal
• wasabi, ízlés szerint
• wasabi és japán szójaszósz tálaláshoz

A rizst hideg vízzel forrald fel, majd lassú tűzön főzd addig, míg a rizs magába szívja az összes vizet. Miután levetted a tűzről, lefedve hagyd állni még 10 percig. Öntsd a rizsre a cukros, sós ecetet, egy fakanállal addig forgasd, míg a rizs kihűl. A tonhalat 5 cm hosszú csíkokra vágd, majd tegyél mindegyikre egy kis wasabit. Kezeddel formázz 1 evőkanálnyi rizst gombóccá. A rizsgombócot tedd egy csík tonhalra, majd simítsd a tonhalat a rizs köré. A gombócot lapítsd el egy kicsit, hogy hosszúkás legyen. A szójaszósszal és wasabival tálald.

Inari-sushi

Hozzávalók:

• 22 dkg rövid szemű rizs
• 5 dl víz
• 2 evőkanál rizsecet
• 1 evőkanál porcukor
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál fekete szezámmag
• 1 teáskanál mirin
• 6 inaritasak

A rizst hideg vízzel forrald fel, majd lassú tűzön főzd addig, míg a rizs magába szívja az összes vizet. Lefedve főzd még 4-5 percig. Vedd le a tűzről, és lefedve hagyd állni még 10 percig. Egy száraz serpenyőben közepes tűzön pirítsd a szezámmagot 3-4 percig. A serpenyőt finoman rázogasd közben, hogy a szezámmag aranybarna legyen. Vigyázz, nehogy megégjen! Keverd össze az ecetet, a cukrot, a mirint és a sót, majd öntsd a rizsre. Addig kevergesd, míg kihűl a rizs. Finoman válaszd szét az inaritasakokat. Miután kinyitottad, tegyél mindegyikbe egy gombócnyit a rizskeverékből. Szórd meg a rizst pirított szezámmaggal, majd ujjaddal zárd össze az inaritasakot. Vágással lefelé tedd egy tálra, és már tálalhatod is.