Sajtkrémes-sonkás tésztatekercs

A tojásokat válaszd ketté, és a fehérjét verd kemény habbá. A sárgáját pár perc alatt keverd habosra a sóval, az őrölt borssal és a tejjel. Szitáld hozzá a lisztet, dolgozd simára a masszát, majd óvatosan, fakanállal forgasd hozzá a habot. Egy körülbelül 37x30 centis tepsit bélelj ki sütőpapírral, öntsd bele a tésztát, és egyenletesen simítsd el. Előmelegített sütőben, 170 fokon 10-15 perc alatt süsd meg. A piskótát borítsd nedves konyharuhára, majd szorosan tekerd fel. Hűtsd ki teljesen, közben többször csavard ki, majd tekerd fel. Így nem reped meg a tészta, és a formája is megmarad.

A töltelékhez a vajat dolgozd össze a tejföllel, add hozzá a kétféle reszelt sajtot, a nagyon apróra vágott vöröshagymát, a felkockázott sonkát, a sót és az őrölt borsot. A teljesen kihűlt piskótát töltsd meg a krémmel, és óvatosan tekerd fel.
A bevonóhoz keverd jó habosra a mascarponét, a krémsajtot és a sót. Helyezd egy tálcára a megtöltött piskótatekercset, majd kívülről egyenletesen kend be a mascarponés krémmel. Néhány órára tedd a tésztát a hűtőszekrénybe, hogy az ízek jól összeérjenek, és a tészta könnyen szeletelhető legyen. Tálalás előtt ízlés szerint díszítsd, hogy minél mutatósabb legyen, majd szeleteld fel.