Ganter Klára

Gasztronómiai tanácsadó

Bemutatkozás » Kérdésed van a témával kapcsolatban?
Kérdezd online tanácsadás keretében szakértőnket itt »

Rakott tarhonya sajternyővel

Hozzávalók:

• 15 dkg füstölt húsos szalonna
• 40 dkg darált hús
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 evőkanál ételízesítő
• 1 kiskanál majoránna
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• őrölt feketebors
• 25 dkg tarhonya
• só
• néhány szál petrezselyemzöld
• 10 dkg reszelt sajt

A szalonnát vágd szeletekre, vagdald be, és a zsírját süsd ki. A zsír felét tedd edénybe, forrósítsd fel, szórd bele a tarhonyát, és pirítsd szalmasárgára.

A mennyiség kétszeresét valamivel meghaladó mennyiségű vízzel engedd fel, ízesítsd az ételízesítő felével, add hozzá a félbe vágott vöröshagymát. Kikent tűzálló tálba simítsd bele a tarhonya harmadát, majd simítsd rá a töltelék felét. Újabb réteg tarhonya, majd töltelék kerül rá. A végén tarhonya fedje le az egészet, amit a reszelt sajttal hints meg. Előmelegített, forró sütőben 10-15 percig süsd. Tálaláskor a kisütött szalonnaszeletekkel és kevés apróra vágott petrezselyemmel díszítve tálald. Friss saláta és fehérbor illik hozzá.

Mákos rakott tészta

Hozzávalók:

• 50 dkg gyufametélt
• 5 tojás
• 25 dkg mák
• 2 dl tejföl
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 4 dkg méz
• 20 dkg cukor
• 5 dkg vaj
• só
• 40 dkg alma
• 5 dkg mazsola
• ízlés szerint rum
• vaj
• zsemlemorzsa

A tésztát sós vízben főzd ki, majd hideg vízzel jól hűtsd le, és csepegtesd le. Áztasd be a mazsolát. Válaszd szét a tojásokat. A sárgáját keverd habosra a vajjal és 15 dkg cukorral. Amikor jó habos, tedd bele a mézet, a citromhéjat, fahéjat, vaníliás cukrot, pici sót, tejfölt, mákot és a rumot. Jól keverd el. Szórd rá a lecsepegtetett mazsolát, és reszeld bele a gorombára megtisztított almát. A fehérjéből verj kemény habot a maradék cukorral. Keverd össze az almás-mákos masszát a tésztával, majd nagyon óvatosan keverd bele a habot, hogy ne törjön. Tedd kivajazott, morzsázott hőálló tálba, azt pedig előmelegített 180 fokos sütőbe, majd 40 percig süsd. A sütőből kivéve kicsit pihentesd, majd szeleteld és tálald. Adhatsz mellé cukros tejfölt, kikevert baracklekvárt, vagy vaníliás, fahéjas öntetet tetszőlegesen.

Tejszínes-gombás rakott tészta

Hozzávalók:

• 40-50 dkg tészta
• fél kg gomba
• 20-30 dkg sonka
• 3 dl tejszín
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só
• ételízesítő
• olaj
• paprika
• majoránna
• rozmaring

A tésztát sós vízben főzd meg. A gombát, sonkát darabold fel. A hagymát vágd apróra, és olajon dinszteld meg, tedd bele a sonkát és a gombát, szórd meg a delikáttal, és 10 percig párold együtt. Kevés olajat önts egy tepsibe, rakd bele a főtt tészta felét, rakd rá a gomba-sonka felét, majd ezt ismételd meg még egyszer. A tetejére jön a tejszín, amibe keverd bele a fűszereket, kevés só, kevés delikát, 1 teáskanálnyi pirospaprika, 1 kávékanálnyi majoránna, rozmaring és a zúzott fokhagyma. Az egészet öntsd rá a tésztára, és 25-30 percig süsd 200 fokon.

Lazacos rakott tészta

Hozzávalók:

• 40 dkg csőtészta
• 20 dkg konzerv füstölt lazac
• 5 cl vodka
• 2 dl paradicsompüré
• 20 dkg natúr krémsajt
• 1 evőkanál Worchester-szósz
• 4 dkg vaj
• 10 dkg reszelt sajt
• 4 dkg friss kapor

A lazacot csöpögtesd le, vágd vékony csíkokra, és a felét a felforrósított vajban pirítsd meg. Locsold meg a vodkával, és villával krémesre törd össze. Add hozzá a paradicsomszószt, jól keverd össze, és tedd félre. Sós vízben főzd meg a tésztát, majd szűrd le, csöpögtesd le. Öntsd serpenyőbe, add hozzá a paradicsomos lazacot, a krémsajtot, a Worchester-mártást és a maradék lazacot. Nagy lángon, állandóan kevergetve forgasd át, hogy a mártás jól átjárja a tésztát. Öntsd tűzálló tálba, szórd meg a sajttal és a kaporral, told forró sütőbe, és olvaszd rá a sajtot.