Itt a szüret ideje, és, bár a szőlő frissen is finom, a magyar konyhából nem hiányozhat szárított változata, a mazsola sem.

14 konyhai praktika, amit ismerned kell!

14 konyhai praktika, amit ismerned kell!

Az eredetileg török csemege leginkább süteményekben használatos, de nyugodtan kipróbálhatod húsok kiegészítőjeként is.

Szulágyi-Oó Gábor

Gasztronómiai tanácsadó

Bemutatkozás »
Kérdésed van a témával kapcsolatban?
Kérdezd online tanácsadás keretében szakértőnket itt »

Mazsolás csirkemell

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé
• 1 vöröshagyma
• 20 dkg mazsola
• 2 dl fehérbor
• 1 dl víz

A mazsolát áztasd be kevés meleg vízbe, hogy puha legyen. A hagymát vágd apróra. A csirkemellet kockázd fel, sózd, borsozd.

Aprítsd fel a hagymát is, kevés olajon párold üvegesre, majd add hozzá a csirkemellet, és süsd fehéredésig.

Öntsd hozzá a fehérbort és a vizet, majd lassú tűzön párold puhára. Félidőnél add hozzá a mazsolákat, majd pirítsd készre.

Mustban párolt hátszínszelet

Hozzávalók:

• 80 dkg hátszínszelet
• 1 doboz paradicsompüré
• 100 g mazsola
• 2 és fél dl must
• 2 és fél dl húsleves - kockából is lehet
• 2 evőkanál liszt
• 2 evőkanál vaj
• olaj
• só
• bors
• mustár
• szerecsendió

A hátszínszeletet vágd öt egyforma szeletre, enyhén klopfold ki, sózd meg, őrölt borssal, szerecsendióval fűszerezd, és kevés mustárral dörzsöld be. Lisztbe mártva mindkét oldalát forró olajban süsd elő. Tedd a hátszínszeleteket egy kivajazott tepsibe.

A visszamaradt zsiradékhoz adj vajat, olvaszd fel, add hozzá a paradicsompürét, és forrald össze. Engedd fel a húslevessel, ízesítsd sóval, majd forrald össze. Ezt a szaftot öntsd a rostélyosokra, és szórd rá az előtte beáztatott mazsolát. Told sütőbe, és süsd puhára a húst, ami körülbelül 40 perc.

Mazsolás-mézes süti

Hozzávalók:

• 20 dkg méz
• 1 citrom reszelt héja
• 45 dkg liszt
• 4 tojás
• 2 tojássárgája
• 25 dkg mazsola
• 1 dl tej
• 1 teáskanál szódabikarbóna

A tojásokat, a tojássárgákat és a mézet egy keverőtálban keverd habosra. Add hozzá a lisztet és a tejet, majd keverd össze alaposan. Tedd hozzá a reszelt citromhéjat, az őrölt fahéjat és a mazsolát, amit előtte jó, ha beáztatsz. Egy magasabb sütőformát olajozz ki, szórd meg liszttel, majd öntsd bele a tésztát. A sütőt melegítsd elő 240 fokra, és told be a tepsit. Amikor a tészta felemelkedett, vedd vissza 180 fokra, és a tésztát süsd tűpróbáig. Még melegen borítsd ki a formából.

Mazsolakenyér

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 10 evőkanál finomliszt
• 10 evőkanál kristálycukor
• 10 dkg vaj
• 10 dkg mazsola
• 1 evőkanál tejföl
• 1 teáskanál citromlé
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 mokkáskanál reszelt citromhéj
• csipetnyi só

A mazsolát áztasd be meleg vízbe vagy tejbe. Egy őzgerincformát kenj ki kevés vajjal, majd lisztezd ki. A tojássárgákat fehéredésig keverd a cukor felével, a reszelt citromhéjjal és a sütőporral, majd add hozzá a puha vajat és a tejfölt. A tojásfehérjéket verd kemény habbá a cukor másik felével és a citromlével. A tojássárgás keverékhez add felváltva a lisztet és a tojáshabot, és óvatosan forgasd össze. A masszát simítsd az őzgerincformába, szórd bele a megszárítgatott, lisztbe forgatott mazsolát, majd előmelegített sütőben tűpróbáig süsd.