Falusi mákos-lekváros pite - Keresztanyám praktikái az omlós tésztához

A tejet langyosítsd meg, rakd hozzá a cukrot és az élesztőt. Várj 10-15 percig, amíg felfut, tehát jól megemelkedik. A lisztet szitáld át, add hozzá a csipet sót, a vajat, és morzsold össze. Keverd hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a tojássárgákat, végül a megkelt élesztőt. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze a tésztát. Ha lassabban dolgozol, elolvad a vaj, és nem lesz olyan omlós a kész pite. Vedd ketté a tésztát kétharmad-egyharmad arányban, majd formáld gombóccá. Rakd a hűtőbe, amíg elkészíted a tölteléket.

A cukrot, a puha vajat és a tojást keverd habosra. Add hozzá a fél citrom reszelt héját, a levét, a sót és a vaníliát. Vegyítsd a lisztet és a sütőport. Keverd több részletben a tojásos masszához, majd add hozzá a mákot és a tejet is. Alaposan dolgozd össze a masszát.

Vedd ki az egyik gombócot a hűtőből, nyújtsd ki, és helyezd sütőpapírral bélelt, közepes méretű tepsibe. Több helyen szurkáld meg egy villával, kend meg lekvárral, majd egyengesd rá a mákos keveréket. A másik tésztát is nyújtsd ki, vágj vagy sodorj belőle rácsokat, és rakd a töltelékre. Kend le tojásfehérjével, és előmelegített sütőben 180 fokon 30-35 perc alatt süsd meg. Amikor a tészta teteje és a széle szép barnás, a lekvár pedig összesül a mákkal, kiveheted a sütőből. A tepsiben hagyd teljesen kihűlni.