Kókuszkrémes csokitekercs liszt nélkül

A tojásfehérjét verd kemény habbá. Amikor már kezd kifehéredni, nyomd hozzá a fél citrom levét, és add hozzá a porcukrot. Ha kemény, szitáld hozzá a kakaót, vegyítsd a sütőporral, dolgozd hozzá a kókuszreszeléket, majd fakanállal óvatosan keverd össze. Egy nagyobb tepsit bélelj ki sütőpapírral, öntsd rá a masszát, és egyenletesen simítsd el benne. Tedd előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süsd körülbelül 15 perc alatt aranybarnára. 

Rögtön fordítsd a tésztát egy sütőpapírra vagy konyharuhára, a rajta lévő papírt húzd le. Egy ruhát márts vízbe, jó alaposan csavard ki. Ha alig nedves, takard le vele a sütit. Amikor teljesen kihűl a tészta, kétszer-háromszor tekerd le majd fel. Így nem veszít később sem a formájából.

A krémhez a mascarponét ízlés szerinti mennyiségű porcukorral és a vaníliás cukorral jól keverd ki, majd add hozzá a kókuszreszeléket. A tejszínt verd kemény habbá, fokozatosan, óvatosan dolgozd a kókuszos krémhez. Ha habtejszínnel készíted, fixáló is kell hozzá, különben összeesik. Kend meg a tésztát a krém felével, a maradékkal pedig vond be a külső részét is. Végül a tetejére szitálj kakaóport. Tálalás előtt legalább egy órára tedd a sütit hűvös helyre, hogy a krém megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.