Ha olasz süteményről van szó, akkor valószínűleg neked is a tiramisu vagy a profiterol jut eszedbe. Pedig ennél jóval színesebb a paletta.

Minden, ami a tökéletes sütihez kell

Minden, ami a tökéletes sütihez kell

Jamie Oliver bemutatja kedvenc talján édességeit, melyeket egyáltalán nem nehéz elkészíteni, és a télbe egy kis napfényt csempésznek.

Szulágyi-Oó Gábor

Gasztronómiai tanácsadó

Bemutatkozás »
Kérdésed van a témával kapcsolatban?
Kérdezd online tanácsadás keretében szakértőnket itt »

Fügetorta

Hozzávalók a tésztához:

• 125 g vaj
• 100 g porcukor
• 250 g sima liszt
• 1 hosszában felvágott, kimagozott vaníliarúd
• 1 citrom lereszelt héja
• 2 nagyméretű tojás
• 2 evőkanál hideg tej vagy víz
• egy csipet só

A töltelékhez:

• 15 megmosott egész füge
• 30 g porcukor
• 2 evőkanál víz
• 2 szál friss kakukkfű letépkedett levelei
• 1 narancs lereszelt héja

A mandulakrémhez:

• 300 g megtisztított egész mandula
• 50 g sima liszt
• 250 g sózatlan vaj
• 250 g porcukor
• 2 lazán felvert, nagy tojás, lehetőleg tanyasi
• 1 hosszában felvágott, kimagozott vaníliarúd
• 1 evőkanál grappa

Vajazz ki egy 28 centi átmérőjű tortaformát. A tészta elkészítéséhez keverd krémmé a vajat, a cukrot és a sót, gyúrd össze a liszttel, a vanília kikapart magjaival, a reszelt citromhéjjal és a két tojássárgájával. Amikor a keverék úgy néz ki, mint a durvára darált zsemlemorzsa, öntsd fel hideg tejjel vagy vízzel. Gyengéden paskolva dolgozd golyóbissá a tésztát, azután lisztezd be egy kicsit. Csomagold folpackba, és legalább egy órára tedd a hűtőszekrénybe. Béleld ki vele a tortaformát. Tedd a fagyasztóba egy órára. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, és süsd a tortaalapot körülbelül 12 percig, vagy amíg világos aranyszínű nem lesz.

A mandulakrém elkészítéséhez a konyhai robotgépben őröld porrá a mandulát, és a liszttel együtt tedd egy tálba. Dolgozd össze könnyű krémmé a vajat a cukorral. Add hozzá a mandulához a lazán felvert tojással, a vaníliamagokkal és a grappával együtt, és keverd simára az egészet. Legalább fél órára tedd a hűtőbe, hogy megszilárduljon. Vágd le a fügék szárát, a tetejüket vágd be kereszt alakban, majd hüvelykujjal nyomkodd meg a gyümölcsöket az alapjuknál, hogy szépen szétnyíljanak.

Kanalazd a lehűtött mandulakrémet az elősütött tortaalapba, aztán könnyed mozdulatokkal nyomkodd a krémbe a fügéket, felhasított végükkel felfelé. A cukrot forrald fel a vízzel, és a kész szirupot spricceld a fügékre. Darabold durvára a maradék mandulát, és a kakukkfűlevelekkel és a reszelt narancshéjjal együtt szórd meg vele a tortát. Előmelegített sütőben süsd 40 percig, vagy amíg a mandulakrém megszilárdul, és kívül aranyszínű lesz, de belül még puha. Hagyd hűlni legalább 30-40 percig. Kissé felvert tejszínnel kínáld.

Bolognai polentás-almás sütemény

Hozzávalók:

• 100 g kukoricaliszt
• 200 g átszitált sima liszt
• 100 g zsemlemorzsa
• 100 g porcukor
• 500 ml magas zsírtartalmú tej
• 3 nagyméretű tojás fölverve
• 100 g méz
• 50 ml olívaolaj
• 100 g szárított, feldarabolt füge
• 100 g mazsola
• 500 g darabolt, kemény húsú alma
• 2 kávéskanál őrölt fahéj
• 2 narancs lereszelt héja
• diónyi vaj
• 2 citrom lereszelt héja
• 1 kávéskanál só

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, és vajazz ki egy 28 centi átmérőjű, szétkapcsolható tortaformát. Egy nagy tálban keverd össze a kukoricalisztet, a sima lisztet, a zsemlemorzsát és a cukrot. Egy másik tálban keverd össze a tejet, a tojást, a mézet és az olívaolajat. Öntsd a nedves keveréket a száraz keverékhez, és az egészet gondosan dolgozd össze. Add hozzá a fügét, a mazsolát, a fahéjat, a reszelt narancs- és citromhéjat, valamint a sót, és forgasd át újra.
Öntsd a keveréket a tortaformába, és az előmelegített sütőben süsd 50 percig. Közben kísérd figyelemmel - lehet, hogy le kell majd fedned alufóliával, ha a széle nagyon barnulna. Tálalás előtt szórd meg porcukorral. Feltétlenül melegen edd!

Firenzei rizstorta

Hozzávalók:

• 1 adag tortatészta
• 60 g vaj
• 2 vaníliarúd
• 350 g rizottónak való rizs
• 3 evőkanál porcukor
• 3 narancs lereszelt héja
• 1 borospohárnyi fehérbor
• 1 liter magas zsírtartalmú tej
• 2 nagyméretű tojás fölverve
• 2 evőkanál porcukor

Készíts tortaalapot az első receptben olvasott módon.
Végy elő egy megfelelő méretű, magas, vastag falú edényt, melynek fedője is van, és lassan olvaszd föl benne a vajat. Hosszában vágj félbe egy vaníliarudat, és egy kés hegyével kapard ki mindkét feléből a magokat. Keverd el a vaníliamagvakat a vajjal. Lassú tűzön még egy percig kavargasd, majd add hozzá a rizst, a cukrot és a reszelt narancshéjat. Állítsd a lángot közepesre, még egyszer jól forgasd össze a hozzávalókat, és öntsd hozzájuk a bort.

Állandó keverés mellett addig forrald, amíg a bor teljesen el nem párolog belőle. Most apránként öntsd bele a tejet. Gyakran kavargatva gyöngyöztesd lassú tűzön körülbelül 15 percig. Nem kell teljesen puhára főznöd, mert még bekerül a sütőbe is, de meglehetősen folyékonynak kell maradnia. Hagyd a rizspudingot kicsit lehűlni, csak ezután dolgozd bele a két fölvert tojást. Öntsd a tortaalapba, hints rá porcukrot, és süsd 20 percig, amíg a tészta aranyszínű nem lesz. Tálaláskor tejszín és tejföl keverékét kanalazd a tetejére, és szórd meg reszelt narancshéjjal.

A recepteket a Park Kiadó engedélyével közöltük.