Elképesztően omlós diós bejgli gazdag töltelékkel

Rakd egy tálba a lisztet, majd morzsold össze a vajjal, a zsírral, a porcukorral és a sóval. Egy másik edényben keverd simára az élesztőt, a tejet és a tojássárgákat, majd öntsd a lisztes elegyhez, és dolgozd össze az egészet. Ha a tészta sima, egynemű, fejezd be a dagasztást! Oszd a masszát 25 dekás darabokra, és formázd gömbölyűre, majd fóliával letakarva tedd egy órára a hűtőbe.

A töltelékhez a diót, a fahéjat, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és a kandírozott ízesítőket keverd össze. Egy lábosban forrald fel a tejet a cukorral, a mézzel, majd forrázd le vele a diós keveréket. Dolgozd homogénné egy fakanállal, és fóliával letakarva tedd a hűtőbe.

Ha a tészta kihűl, lisztezett felületen nyújtsd körülbelül 21x28 centis téglalapokra. Rakj mindegyikre tölteléket úgy, hogy a tészta minden oldalán maradjon egy centi csík szabadon. Végül a tészta három oldalát hajtsd a töltelékre, és jó szorosan tekerd fel. Ha kell, kicsit formázd meg, és a tetejét szurkáld meg villával.

Tedd sütőlemezre, és kend le vékonyan tojássárgával. Rakd a bejgliket hűvös helyre száradni. Ha a tojássárga megszárad, kend le vékonyan fehérjével is. Tedd vissza hűvösre, és várd meg, amíg teljesen megszárad. Ettől lesz szép, márványos a felülete. Told előmelegített sütőbe, és 200 fokon süsd 15 percig, majd vedd vissza a sütőt 190 fokra, és hagyd még pirulni további tíz percig. Ha kész, szedd ki a tésztát, és hűtsd ki teljesen.