Szegedi halászlé pontyból

Hozzávalók:

• 1-1,2 kg ponty
• 500 g apróhal
  
• 2 nagy fej hagyma
• 2 zöldpaprika
• 2 paradicsom
• 1-2 kávéskanál pirospaprika
• cseresznyepaprika
• só

A halat tisztítsd meg, alaposan mosd meg, csapd le a fejét és a farkát, a színhúst szeleteld ujjnyi vastagra, enyhén sózd be, és tedd félre. Ha van ikrája vagy teje, azt is tedd a színhúshoz. A fejet és farkat a megtisztított, megmosott apróhalakkal annyi vízzel öntsd le, hogy ellepje, tedd bele a megtisztított, felkarikázott hagymát, kissé sózd meg, és fedő alatt forrald addig, amíg a hús teljesen lefő a csontokról, ez körülbelül 1-1,5 óráig tart. Szitakanálon szűrd át, jól nyomkodd ki a levét, de ne passzírozd. Forrald fel, keverd el benne a pirospaprikát, add hozzá a kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát, a gerezdre vágott paradicsomot, egy körömnyi cseresznyepaprikát és a besózott haldarabokat. Lassú forralással, csak rázogatva a bográcsot főzd további 10-15 percig. Azonnal tálald!

Kecsegepörkölt

Hozzávalók:

• 1,5 kg-os konyhakész kecsege
• 1 nagy vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis darab cseresznyepaprika
• só
• 1 csapott evőkanál pirospaprika

A kecsegét kétféleképpen készítheted elő. Vagy az orránál fogva néhány másodpercre lobogó vízbe engeded, így vastag kemény bőrét könnyen lehúzhatod. Utána a fejét meg a farkát lecsapod, és a törzsét hosszában kettéhasítod. A másik megoldás, ha a fejét és a farkát levágva deszkára fekteted, és a bőrét így húzod le. A gerincét ügyesen szedd ki, majd a húsát, amiben már nincs szálka, vágd 2 centis kockákra. Tedd bográcsba, majd add hozzá a megtisztított, felaprított vöröshagymát és fokhagymát. Szórd bele a cseresznyepaprikát, a sót meg a pirospaprikát. Önts rá annyi vizet, amennyi éppen ellepi, forrald fel, és főzd körülbelül 20 percig, ezalatt a hal megpuhul, a leve pedig kellően besűrűsödik. Köretnek legjobban túrós csusza illik hozzá.

Mustáros őzpörkölt

Hozzávalók:

• 1,2 kg őzcomb vagy lapocka
• só
• 1 kiskanál ecet
• 5 evőkanál olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál pirospaprika
• késhegynyi őrölt bors
• fél mokkáskanál csípős paprika
• 1 zöldpaprika
• néhány szem köménymag
• 1 mokkáskanál paradicsompüré
• 1-1,5 dl tejföl
• 1 evőkanál mustár

A húst vágd 3 centis darabokra, majd szórd bográcsba. Annyi vizet önts rá, hogy bőven ellepje, sózd meg, ízesítsd az ecettel, és a húst a forrástól számított fél óráig főzd benne. Utána szűrd le, és öblítsd le hideg vízzel. Mosd ki a bográcsot, és töltsd bele az olajat. A hagymát tisztítsd meg, aprítsd fel, futtasd meg az olajon, majd keverd bele a zúzott fokhagymát is. Hintsd meg a pirospaprikával, forgasd bele a húst. Annyi vizet önts rá, hogy jól ellepje. Borsozd meg, ízesítsd a csípős paprikával, és szórd bele a felaprított zöldpaprikát is. A köménnyel meg a paradicsompürével fűszerezd, sózd meg, majd lefedve puhítsd meg, de az elfövő levet ne pótold. Amikor kész, a tejföllel meg a mustárral gazdagítsd. Főtt burgonya illik hozzá a legjobban.