A vesepecsenye, más néven bélszín kényes étel, hiszen, ha csak egy fél perccel is tovább sütöd a kelleténél, már nem megfelelő állagot kapsz.

16 fortély a tökéletes húshoz

16 fortély a tökéletes húshoz

A klasszikus steaken kívül, amit natúran készítenek, sokféleképpen megsütheted.

Szulágyi-Oó Gábor

Gasztronómiai tanácsadó

Bemutatkozás »
Kérdésed van a témával kapcsolatban?
Kérdezd online tanácsadás keretében szakértőnket itt »

Bélszín Stroganoff módra

Hozzávalók:

• 75 dkg bélszín
• 20 dkg csiperke
• 3 dkg vaj
• 3 dl tejföl
• 2 fej vöröshagyma
• 1 evőkanál paradicsompüré
• só
• őrölt bors

A bélszínt klopfold ki, majd vágd csíkokra. A hagymát szeleteld fel, és a vajon pirítsd aranybarnára. Vedd ki, majd ugyanebben a serpenyőben a felszeletelt gombával is ugyanígy járj el.

Ha kivetted a gombát is, tedd a húsokat a serpenyőbe, és süsd meg, hogy kívül barna legyen, de belül nyers. Végül tedd bele a hagymát, a gombát és a paradicsompürét, és melegítsd fel. Öntsd rá a tejfölt, és néhány perc után már tálalhatod is.

Bélszín Budapest módra

Hozzávalók:

• 65 dkg bélszín
• 12 dkg libamáj
• 10 dkg bacon
• 10 dkg gomba
• 6 dkg vaj
• 2 zöldpaprika
• 1 fej vöröshagyma
• 1 paradicsom
• olaj
• fűszerpaprika
• őrölt bors
• só

A bélszínt vágd négyfelé. Tekerj köréje baconszeleteket, és vékony spárgával kötözd össze. A maradék bacont kockázd fel, és kezdd el sütni, majd add hozzá a kockára vágott gombát, a libamájat és a zöldpaprikát. Készíts pörköltszaftot, és öntsd rá a gombás egyvelegre. A bélszínszeleteket csak közvetlenül sütés előtt sózd meg, majd kevés olajon süsd meg. Tálaláskor a még meleg raguval öntsd le, és valamilyen krumplis körettel tálald.

Bélszín Rossini módra

Hozzávalók:

• 80 dkg tisztított bélszín
• 20 dkg libamáj
• 15 dkg vaj
• 10 gomba
• 5 dl madeira-mártás
• 5 zsemle
• 3 dkg só
• 2 dkg liszt
• bors

A bélszínt vágd tíz egyenlő részre. Sózd, borsozd ízlésed szerint, majd forgasd bele a lisztbe. A gombát pucold meg. A zsemléket hámozd meg, és szúrj ki belőlük körülbelül 4 cm átmérőjű, illetve 2 cm mély lyukakat. A vajon a zsemle mindkét oldalát pirítsd meg. Süsd meg a libamájat, öntsd le madeira-mártással. A húsok mindkét oldalát süsd pirosra. A zsemle tetejére helyezd rá a májat, öntsd le a mártással, tegyél rá a gombából, és már tálalhatod is.

Bélszín Wellington módra

Hozzávalók:

• 50 dkg bélszín
• 1 csomag előre nyújtott leveles tészta
• 30 dkg gomba
• 8 dkg vaj
• 8 dkg szárított sonka
• 1 tojás
• 1 evőkanál petrezselyem
• rozmaring
• bors
• só

A hús mindkét oldalát süsd meg, majd sózd, borsozd, és szórd meg rozmaringgal. Vedd ki, és hagyd, hogy kihűljön. A leveles tésztát olyan nagyságúra vágd, hogy a húst körbeérje. A maradék vajon pirítsd meg a szeletelt gombát, és szórd meg petrezselyemmel. A tésztára fektess sonkaszeleteket, ezen oszlasd el a gombát, végül az alsó harmadára tedd a húst. Tekerd fel, és a két szélét hajtsd be, hogy a töltelék benne maradjon. A batyukat tedd tepsibe, és a tetejüket kend meg tojássárgájával. Előmelegített sütőben attól függően süsd, hogy hogyan szereted a bélszínt.