Tejszínes rákos spagetti

A fokhagymát megpucoljuk, a szárított paradicsommal és a rákkal (megpucolt) együtt apró karikára vágjuk, majd ezeket kevés ideig az olajon megpirítjuk. (Azért nem kell sokáig, mert nagyon gyorsan megkeményedik a rák.)
Kis idő elteltével rádobjuk a ruccolát/spenótot (ezeket alaposan mossuk meg, a spenót szárát szedjük le), majd kevergetés mellett hagyjuk, hogy a levelekről lehulló vízben, és a saját gőzében megfőjön a ruccola/spenót. Ez nagyjából 5-10 perc lesz.
Ezt követően adjuk hozzá a tejszínt és sózzuk meg ízlés szerint, majd forraljuk össze.
(Ha nagyon híg a szósz, liszttel tovább sűríthetjük, ha nagyon sűrű, vízzel vagy tejjel hígíthatjuk, de ha minőségi tejszínt választunk, egyikre sincs szükség.)
Közben főzzük meg sós vízben a spagetti tésztát és vágjuk kisebb kockákra a mozzarellát.
Tálalásnál a tészta tetejére öntsük a szószt, és dobjuk rá a mozzarellakockákat. Díszítsük paradicsommal és ruccolával/spenóttal.