Fűszeres-epres zabpehely torta

A zabpelyhet magasabb falú serpenyőben, vajon megpirítom, pár perc múlva hozzáadom a cukor felét, ezzel is pirítom egy kicsit, amíg a cukor rákaramellizálódik a zabpehelyre, majd felöntöm a forró tejjel, hozzáadom a mazsolát, a fahéjat, és a gyömbért, 10-15 percig kevergetve főzöm, majd lekapcsolom és fedő alatt hagyom hűlni. A pitesütőt kivajazom és kiszórom zabpehely liszttel. A sütőt 180 fokra előmelegítem. A tojások sárgáját a cukor másik felével és a mézzel, a vaníliával habosra keverem. Hozzákeverem a megfőtt zabpehelyhez, majd a tojásfehérjék keménnyé vert habját óvatosan beleforgatom, hogy ne törjön össze. 25-30 perc alatt 190 fokon megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm. A sütőben hagyom langyosra hűlni.
Az epermártáshoz az epreket, ha túl nagy szemek, negyedelem, a serpenyőbe teszem a vajat majd a cukrot, kissé megpirítom, hozzáadom a gyümölcsöt, átforgatom, majd rálocsolom a balzsamecetet és egy-két perc alatt összeforralom. Majd tálaláskor megszórom friss, apróra vágott mentával.
Miután meghűlt, a zabpehely torta mellé tálalom. A barna nádcukor helyett használhatunk mézet, steviát vagy más édesítőszert. A vaj helyett pedig kókuszzsírral is készíthetjük.