Diómorzsás lazac

A lazacot megmossuk, megszárítjuk. Egy serpenyőben 4 dkg vajat és 1 evőkanál napraforgó olajat hevítünk. Beletesszük a serpenyőbe a lazacot, 2-3 percig sütjük az egyik oldalát és 2-3 percig a másikat (hogy kifehéredjen a hús, de nem szabad túlsütni). Sütés közben sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát. Egy sütőtálra helyezzük, és hagyjuk pihenni.

A morzsához 4 dkg vajat és 4 evőkanál dióolajat hevítünk egy serpenyőben, majd beletesszük a morzsát és kissé átpirítjuk. Hozzáadjuk az előzőleg megpirított és finomra tört diót, sózzuk ízlés szerint. Akkor jó, ha fakanállal megnyomva összeáll. Ha nem áll össze, adjunk egy kis vajat hozzá, ha túl vajas, akkor még egy kis morzsát. Amikor már kissé kihűlt a morzsa, a lazacszeletre helyezzük, és óvatosan rányomkodjuk. Grill (vagy 220 fok) fokozaton 5-7 percig sütőbe tesszük a lazacot.

A vajbabot forró, sós vízben megfőzzük, majd leszűrve egy botmixer segítségével pürésítjük. Amíg még meleg, adunk hozzá camembert sajtot és a tejszínt. Tovább pürésítjük, hogy krémes állagú legyen. (A tejszínt óvatosan adagoljuk, nehogy túl híg legyen a pürénk.)

Végül a lazacszelettel tálaljuk a pürét, petrezselyemlevéllel díszítjük.