Chilis-csokoládés kacsamell

1. A kacsamellet megformázom, a bőrét beirdalom, sózom, hűtőbe teszem egy éjszakára. Másnap egy magas falú, forró serpenyőben a szobahőmérsékletre hűlt kacsamellet a bőrével lefele téve megpirítom. A bőrös oldalát 5-6 percig pirítom, a másikat 3-4 percig, 80 fokra előmelegített sütőbe teszem és további 15 percig sütöm.

2. A csokoládémártáshoz vízgőz felett megolvasztom a csokoládét, hozzáöntöm a tejszínt, a kacsamellből kisült zsírból teszek 1 evőkanálnyit, hozzáadom a chilit.

3. A polentához a vizet felforralom, hozzáadom a tejet és a sót, folyamatos keverés mellett beleöntöm a kukoricadarát, (ha túl sűrű lenne, mehet bele még vizet), végül belekeverem a vajat és borsozom.

4. A spárgához kevés vizet öntök egy edénybe, hozzáadom a sót és a borecetet, amikor a víz forr, belehelyezem az előzőleg megtisztított spárgát, kb. 6 perc után kiveszem és jéghideg vízbe helyezem, végezetül megfuttatom forró citromos olajban.