Tiramisu trüffel

A fehér csokit megolvasztom, a habtejszínt megmelegítem, és feloldom benne az instant kávét. A kávés tejszínt legalább 3-4 részletben az olvasztott fehér csokihoz keverem - így kapunk szép sima, tökéletes állagú csokoládékrémet (ganache)! Akkor sem szabad megijedni, ha az első-második részlet tejszín adagolásánál a ganache először picit összeugrik, gyönyörűen el fog rendeződni az állaga, mire az összes tejszínt hozzáadjuk! Ekkor hozzákeverem az amaretto likőrt, majd a puha vajat. A krémet egy nejlonzsákba adagolva hűtőbe teszem 1-2 órára. Mikor már formázható állagú, a zsákot kivágom, és kis kupacokat adagolok belőle sütőpapírral bélelt edénybe. Ismét hűtöm röviden, majd a kupacokat kézzel kicsit átgömbölyítem, és visszateszem a hűtőbe.
Az amaretti kekszeket lereszelem/ aprítógépben összetöröm/ nejlonba teszem és sodrófával összetöröm, majd a morzsát egy kis tálba teszem. Az étcsokit apróra vágom, a kétharmadát megolvasztom vízgőz fölött, majd leveszem a hőforrásról, és hozzákeverem a maradék étcsokit: ez lehűti egy kicsit a csokoládét, így az eléri a kb. 32 fokos ideális munkahőmérsékletet. A csokoládéban egyenként megmártom a gombócokat. A frissen mártott gombócokat pedig az amaretti-morzsában meghempergetem, és hagyom, hogy szobahőn megszilárduljon a csoki.