Mandulás rántott harcsafilé körtés póréhagymával

A harcsaszeletekről óvatosan lefejtjük a bőrt, és besózva fél órát pihentetjük.
Közben a száraz serpenyőben kicsit átpirított szeletelt mandulát kávédarálón ledaráljuk, és összekeverjük 2/3 rész zsemlemorzsával.
A szokásos módon panírozzuk: liszt, tojás, darált mandulával kevert zsemlemorzsa.
Sütéshez – lehetőség szerint - öntöttvas serpenyőt használjunk, mert ebben egyenletesebben sülnek meg a húsok.
Tipp: minden adag után fém teaszűrőn szűrjük át az olajat, így a következő adagot is tiszta zsiradékban tudjuk sütni. Ez csak egy kis plusz, de ezzel a módszerrel elkerüljük, hogy a lehulló pörzsanyag megégjen.

A köret elkészítése:
Öntöttvas grill serpenyőbe tesszük a zsiradékot, majd mindkét felükön megsütjük a körteszeleteket. (Süthetjük másfajta serpenyőben is, de akkor nem lesznek rajta a „grillcsíkok”.) Amikor már szép színe van, kivesszük és félretesszük őket. Ha kell, még egy kevés zsírt olvasztunk a serpenyőben, hozzáadjuk a szárított, zöldfűszereket, a felkarikázott póréhagymát, és szép lassan, fedő alatt, kis lángon addig pároljuk, amíg megpuhul. Közben néhányszor átkavarjuk. Sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük a sült körteszeleteket. Meglocsoljuk egy evőkanál mézzel és a hal mellé tálaljuk.