Citromos-sajtos körtefelfújt

A szufléformákat kikenjük vajjal, majd kiszórjuk édes morzsával. A körtéket meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk, felszeleteljük vékonyan.
A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliával és a reszelt citromhéjjal habosra keverjük, hozzáadjuk a körtepálinkát, beleszitáljuk a lisztet, beletesszük a sót, a reszelt sajtot és hozzáadjuk a tejszínt, majd a vékonyan felszeletelt körtét.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a masszába. Elosztjuk a kivajazott, kiszórt szufléformákban, majd előmelegített sütőben, közepes hőfokon (gáz sütőnél 190°C) kb. 35-40 percig sütjük.

A sütő ajtaját ne nyitogassuk, nehogy összeessen a felfújtunk. Ahhoz, hogy megfelelően tudjon növekedni a felfújt, egyenletes, közepes hőre van szükség. Tehát ha a sütőajtót nyitogatjuk, azzal azt érhetjük el, hogy a hirtelen beáramló hideg levegőtől egyszerűen összeesik. Ugyanez igaz a piskótatészta sütésére is.

Nagyon finom magában is, de kínálhatunk hozzá pl. vanília sodót is.