Vadas marhapecsenye zsemlegombóccal

A húst forró olajon kérgesre sütjük, felöntjük vízzel, és sózzuk, borsozzuk, majd a citrom héját és a hagymát aprítva mellédobjuk. A sárgarépa félbevágva kerül a lábasba a hús mellé a babérral és a borókával egyidejűleg. Puhára főzzük, a hústól is függ, hogy mennyi ideig, kb. 2 óráig. Ha elkészült, a húst kivesszük, és fóliába csomagoljuk. Fogyasztáskor vékonyra szeleteljük.
A babért eltávolítjuk és a borókát, a barnacukrot belekeverjük a lébe, összeturmixoljuk sima mártássá. Mézes mustárral, citromlével beállítjuk a savasságát, majd tejföllel kikeverjük. Egyet forralunk rajta, és tálalhatjuk is a hús mellé.

A zsemlegombóchoz a zsemlekockákat átpirítjuk kevés olajon, sózzuk, borsozzuk, a fokhagymaporral ízesítjük, és ráütjük a tojásokat, a vágott medvehagymával meg a liszttel és morzsával jól összedolgozzuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle, és lobogó sós vízben kifőzzük őket pár perc alatt.
A hús mellé, a mártással kínáljuk köretként.