Rákóczi túrós

A lisztet keverjük össze a sütőporral, a sóval, adjuk hozzá a vajat, és morzsoljuk össze. Ezután adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a tojást és a tejfölt, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze. A sütőpapírt lisztezzünk meg, és nyújtsuk ki rajta tésztát, majd fél órára tegyük hideg helyre. Ezután a sütőpapírral együtt emeljük át a tepsibe. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 12-15 perc alatt világos zsemleszínűre. Az elősütött tésztát ezután vegyük ki a sütőből, majd kenjük meg vékonyan lekvárral, és kanalazzuk rá a túrós tölteléket.

A túrót keverjük össze 15 dkg porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, a búzadarával, a tojássárgával, valamint ízlés szerint mazsolával. A tojásfehérjét kezdjük el habbá verni, majd amikor kezd kifehéredni, adjuk hozzá a porcukrot, és keverjük kemény habbá. Ezután az ízesített túróhoz óvatosan keverjük hozzá a keményre vert habot. A túrós tölteléket kanalazzuk rá a lekvárral megkent tésztára. Ezután tegyük vissza a sütőbe, és süssük még 30 percig.

A tojásfehérjét kezdjük el habbá verni, majd amikor már kezd kifehéredni, kanalanként adjuk hozzá a kristálycukrot, és verjük keményre. Ezután egyenletesen simítsuk rá a sütőből kivett sütemény tetejére, majd tegyük vissza a kb. 100 fokos sütőbe, és kb. fél óra alatt szárítsuk meg a habot a sütemény tetején.

A sütőből kivéve a sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra, és hűtsük ki egészen.