Brokkolis krémmel töltött rántott karaj

A hússzeleteket enyhén kiklopfolom, besózom, félreteszem.
Eközben a brokkolirózsákat forró vegetás vízben megfőzöm, majd burgonyanyomóval összetöröm. Én enyhén rusztikusra szoktam, hogy még maradjanak kisebb darabok is benne. Eztán vajat hevítek, lisztet szórok rá, majd apránként tejjel felöntöm - besamel-mártást készítek tulajdonképpen, tetszés szerint ízesítem szerecsendióval, sóval, borssal. Ha elég sűrűnek és késznek nyilvánítom, beleteszem a brokkolipürét, megkóstolom, ha szükséges, utánaízesítem.
Ha kihűlt, a hússzeletekre kenem a masszát egyenletesen, felcsavarom...és...most jön egy trükk, amelyet még egy tévéműsorban láttam régen: a feltekert töltött húsokat egyesével szorosan alufóliába csavarom, és pár percre forrásban lévő vízben előfőzöm. Ez megkönnyíti a dolgomat később, hiszen hamarabb átsül, nem ég meg a panír, hiszen a töltött hús azért vastag, és nem is szív annyi olajat magába sülés közben. Ennél a fázisnál egyébként tálcára téve le is fagyaszthatjuk a töltött húsokat, ha csak később szeretnénk majd felhasználni.

Következik a panírozás: én a biztonság kedvéért duplán szoktam panírozni. Tehát liszt, tojás, zsemlemorzsa és még egyszer ugyanez, majd bő, forró olajban szép színűre sütöm a tekercseket. Klasszikus körete a rizs, de burgonyapürével, gyümölcsbefőttel is megállja a helyét akár az ünnepi asztalon is.