Süllőilé parajkrémmel, grillezett édesköménnyel

A spenótot megmossuk, egy kis lábasban megfonnyasztjuk. Kivéve szitán kinyomkodjuk a felesleges nedvességet, de felfogjuk. Pár ek. megmaradt vízzel krémesre turmixoljuk, visszatesszük a lábasba. Alacsony lángon kevergetve hozzáadunk 2 gerezd zúzott fokhagymát, némi sót és borsot. Majd annyi tejszínt, amitől kicsit lágyabb lesz, de a színét nem rontja el. Ismét összeturmixoljuk, beállítjuk a sót, félretesszük.
A mandulát egy kis tálban forrásban lévő vízzel leöntjük. Pár perc állás után a barna héjától megfosztjuk, durvára vágjuk és egy száraz serpenyőben megpirítjuk. A karfiolt rózsáira szedjük, késes robotgépben rizsméretűre aprítjuk. Egy serpenyőben 1 ek. vajat olvasztunk, rádobjuk a karfiolrizst. Megsózzuk, pár percig kevergetve pirítjuk, míg kicsit megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a mandulát, pár percig együtt pirítjuk, majd megsózzuk. Ezt is kicsit félretesszük. A halakat kifilézzük, szálkáit kihúzzuk. Megsózzuk, -borsozzuk, megcsorgatjuk citromlével.
A karfiolrizs serpenyőjében 2 ek vajat melegítünk, a filéket először bőrrel lefelé belehelyezzük. Lenyomjuk, hogy ne pöndörödjön, locsolgatjuk a forró vajjal. Mikor a bőre ropogós, megfordítjuk, alacsony lángon kb. 1 percig sütjük.
Közben az édesköményt cikkekre vágjuk, némi só és bors kíséretében ropogósra sütjük.
A szószból formákat húzunk a tányérra, a karfiolrizst formában tesszük a tányér egyik felére, melléhalmozzuk az édesköményt, majd ráfektetjük a halfiléket.