Meggyes-kakaós piskótarolád

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy nagy tepsit kivajazunk, és kiszórunk liszttel, vagy kibélelünk sütőpapírral. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat a cukorral fehéredésig habosra keverjük, majd kanalanként eldolgozzuk benne a sütőporral elkevert lisztet és a kakaóport. A habbá vert tojásfehérje egyharmadát jól elkeverjük a masszával, majd a maradékot is óvatosan hozzáforgatjuk, de vigyázva, hogy ne törjük össze. Miután a masszát összedolgoztuk, belesimítjuk az előkészített tepsibe és betesszük sülni. Először 5 percig 190 fokon sütjük, majd még 10 percig 180 fokon.

Miután a piskóta megsült, egy kevés kristálycukorral meghintett nedves konyharuhával rögtön feltekerjük, és így hagyjuk langyosra hűlni. A töltelékhez a tojásokat szétválasztjuk és egy kis mártásfőző edényben habosra keverjük a cukorral és a kanál liszttel. Simára keverjük a meggylével és lassú tűzön folyamatosan kevergetve, sűrű krémmé főzzük, hozzáadjuk a konyakot. A végén beledobjuk a vajat és simára keverjük vele, és egy kevés fahéjjal ízesítjük. Majd levéve a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni. Míg a krém meghűl, addig a meggyszemeket ellenőrizzük át, hogy ne maradjon bennük mag vagy magdarab. A piskótát kitekerjük és elosztjuk rajta a krémet és a meggyszemeket, majd óvatosan, lazán feltekerjük úgy, hogy a krémet ne préseljük ki belőle. A tetejére reszeljünk étcsokoládét.