Gyümölcsös - kókuszos kocka

25x35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral.A sütőt 170 C fokon előmelegítjük.
A kókuszreszeléket zsiradék nélkül átpirítjuk egy palacsintasütőben (1-2 perc épp elég, hogy picit barnuljon). A gyümölcsöt megmossuk. A kókuszolajat kicsit hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, majd elkeverjük a cukorral, a rummal, a tojásokat egyesével hozzákeverjük. Beleszórjuk a kókuszreszeléket, majd a kókusztejet is hozzáadjuk(készíthetjük kókusztejporból is). A sütőporral elkevert lisztet hozzászitáljuk, és jól összedolgozzuk. A masszát tepsibe öntjük, elegyengetjük, a tetejét megszórjuk a választott gyümölccsel. (Előzőleg liszttel hintsük be a meggyet, nem süllyed úgy le a tészta aljára.) 170 C fokos sütőben 20 percig sütjük.