Hideg cseresznyekrémleves

Az alaposan megmosott, magozott cseresznyét a cukorral felteszem főni annyi vízben, amennyi ellepi. Teatojásban hozzáadom a fahéjat és a szegfűszeget. A citrom sárga héjából késsel csíkokat vágok, ezt is hozzáadom a leveshez. Körülbelül 10-15 perc alatt megfőzöm. Mikor megfőtt, a teatojást és a citromhéj darabjait eltávolítom. Hozzáadom a mézet és a citrom levét, botmixerrel egyneművé mixelem. Visszateszem a tűzre, belekeverem a tejszínt, felforralom vele. Miután felforrt, leveszem a tűzről, majd az edényt hideg vízbe állítva lehűtöm.

A habhoz a tojásfehérjét a mandulakivonattal és a porcukorral kemény habbá verem. Közben egy szélesebb edényben vizet forralok, citromlevet teszek bele, és amikor forr, kanállal galuskákat szaggatok ki a habból. Egy-két perc alatt megfőzöm, először az egyik, majd megfordítva a másik oldalát is. Szűrőkanállal kiemelem a galuskákat, lecsepegtetem, majd a hideg cseresznyeleves tetejére teszem. Tálaláskor, száraz serpenyőben világosra pirított, mandulaforgáccsal hintem meg.

Aki tartalmasabb levesre vágyik, a megfőtt cseresznyéből félretehet és tálaláskor visszateszi a levesbe. A habgaluskákat tejben is kifőzhetjük, de vízben főzve is tökéletes.