Báránypástétom kacsamájjal és pisztáciás barackos salátával

A fűszernövényeket finomra vágjuk. A libamájat kierezzük és 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A darált húst egy tálba tesszük, ízesítjük sóval, borssal és fűszerpaprikával. Hozzáadjuk a zsemlét és a tojást, majd alaposan összegyúrjuk. Legvégén belekeverjük a kacsamájat is. Egy őzgerincformát folpackkal kibélelünk úgy, hogy minden oldalán legalább 20 centiméterrel túllógjon. Beletöltjük a masszát, elegyengetjük és minden oldalról szorosan ráhajtjuk a fóliát. Beletesszük egy sütőtepsibe, félig töltjük forró vízzel, majd 140 fokon készre pároljuk. Ezután egy másik vízzel teli őzgerincformát teszünk a tetejére vagy egy keskeny faléccel lesúlyozzuk. Ezt addig hagyjuk rajta, amíg ki nem hűl.

A saláta dresszingjéhez a mézet, az ecetet és az olajat összekeverjük. A barackot cikkekre, a pisztáciát nagyobb darabokra vágjuk. A salátát leveleire szedjük, összekeverjük a dresszinggel, a barackkal és a pisztáciával, majd az ujjnyi vastag szeletekre vágott pástétommal tálaljuk.