Ánizsos-narancsos tejszíntorta

Tradicionális téli fogások

A narancsokat alaposan megmosom, megtörlöm, majd éles hámozóval vékonyan meghámozom.
A tejszínt a cukorral, a narancshéjjal és fűszerekkel éppen csak gyöngyözve 8-10 percig főzöm, majd fedővel letakarva 30-40 percig állni hagyom.
A lapzselatinokat a tejbe áztatom.
A cukros, fűszeres tejszínt sűrű szitán átszűröm, forrásig melegítem (nem forralom), beleteszem a jól kinyomkodott zselatint, kézi mixerrel alaposan összedolgozom (nem jó, ha a kész tortában zselatingombóc akad a kanalunkra).
A szilikonformát átfújom formaleválasztóval (vagy folpackkal kibélelt őzgerincformát használok), akkora tepsibe állítom (vagy vágódeszkára teszem), ami befér a hűtőbe, majd beleöntöm az illatos, édes, meleg tejszínt.
Megvárom, míg kihűl, ezután legalább 6-7 órára (akár egész éjszakára is) hűtőbe teszem.
Puha mézes tésztából vagy piskótalapból akkora kört vágok, amekkora a szilikonforma alja. Megkenem két kanál narancsos cukorsziruppal (egy nagy narancs levét kifacsarom, átszűröm, melegítés közben feloldok benne egy evőkanál cukrot, 3-4 percig finoman főzve besűrítem), majd megkent felével a megdermedt tejszíntortára borítom.
A mézes lapra/piskótalapra ráteszem a tálcát, amin tálalni fogom, majd határozott mozdulattal átfordítom. Alul a tálca, rajta a mézes lap/piskóta, rajta a tejszíntorta formástól.
A szilikonforma - lévén formaleválasztóval kifújtam - könnyedén elválik a tejszíntortától, ám az illatos, zamatos tejszín szépen megőrzi a forma rajzolatát.
Szilikonforma híján a tejszíntorta frissentartó fóliával kibélelt őzgerinc- (vagy más) formában is elkészíthető.