Tojásos cukkinipörkölt

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, a paradicsomot és a paprikát felszeleteljük, a cukkinit ízlés szerinti kockákra vágjuk.

Egy edényben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá a felvágott vöröshagymát, és kezdjük el párolni. Amikor már üveges, adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomot és a paprikát, majd pár percig pároljuk tovább. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, szórjuk meg pirospaprikával, és keverjük alaposan össze.
Öntsük fel egy kevés vízzel, adjuk hozzá a cukkinit, majd ízlés szerint fűszerezzük. Főzzük addig, míg a cukkini roppanósra fő.

Ameddig a cukkini elkészül, főzzük keményre a tojásokat, majd ízlés szerint szeleteljük fel.

Ezután tegyük bele az elkészült cukkinipörköltbe a feldarabolt tojást, majd óvatosan rázogassuk össze, nehogy a tojás szétessen. Pár percig még főzzük alacsony hőfokon.

Tálaláskor ízlés szerinti körettel pl. kifőtt tésztával, nokedlivel, rizzsel.... kínáljuk.