Cukkinis-paradicsomos tészta

Egy viszonylag nagy edényben felmelegítem az olajat és a megtisztított, vékonyan felszeletelt hagymát megpárolom rajta. Amíg párolódik, előkészítem a többi zöldséget: a cukkini végeit levágom, héját eltávolítom (de maradhat is rajta, ha valaki úgy szereti), hosszában kettészelem és felszeletelem. A gombát szintén megpucolom, kisebb darabokra vágom. A paradicsomot nyolcadokra, majd a nyolcadokat kettőbe vágom.

A hagymához hozzáadom a cukkinit és a gombát, kissé megpirítom. Felöntöm annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, majd hozzákeverem a paradicsomszószt is. Fűszerezem sóval, frissen szedett, felaprított oreganoval és bazsalikommal, majd lefedve forrástól számítva 10 percig rotyogtatom. Ekkor belekeverem a hámozott, kockázott paradicsomkonzervet és a friss paradicsomot is és még kb. 5 percig főzöm együtt. Ha túl hígnak tűnik, vegyük le a fedőt, hogy párologjon a leve. Ekkor lehet utánízesíteni, ha szükséges.

Miközben a zöldségek rotyognak, sós vízben kifőzöm a tésztát.

Ahogy elkészült a szósz, a leszűrt, megfőtt tésztát beleöntöm és jó alaposan összekeverem, majd az egészet áthelyezem egy sütőtálba. Nem baj, ha híg a szósz. Az ilyen rakott tészták sülés közben és álltukban is felszívnak valamennyit a szószból.

200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm, majd beborítom a tetejét reszelt sajttal. Visszatolom a sütőbe és még addig sütöm, amíg a sajt szépen ráolvad és megpirul.