Pulykamell almás-rozmaringos mártással

Az olajat teflon serpenyőben melegedni teszem.
A hagymát megpucolom, a póréhagymát alaposan megmosom, mindkettőt félbe vágom, vékonyra karikázom, majd a forró olajon 2-3 perc alatt aranyszínűre üvegesítem.
Megpucolom a sárgarépát, petrezselymet, reszelő legkisebb fokán lereszelem, a hagymákhoz szórom. További 2-3 percig, időnként megkevergetve pirítom.
A megpucolt almákat kis kockára vágom, a serpenyőbe szórom, az egészet alaposan átkeverem.
Fűszerek: só, bors, frissen reszelt szerecsendió, 10-12 levélke rozmaring apróra vágva.
Kb. 2 dl vízzel apránként felöntöm a serpenyőben piruló zöldségeket, fedő alatt 6-8 perc alatt szószosítom.
A hagymás-almás fűszeres keveréket egy edénykébe kanalazom, hozzáadok 1 ek étkezési keményítőt, 1 dl tejet, a mézet, merülő botturmixszal simára dolgozom. Megkóstolom, ha kell fűszerezem, kis mézzel édesítem. Nem kifejezetten édes, a rozmaring-méz párosítástól fűszeres-édeskés, pikáns mártás lesz.
A pulykamellet felszeletelem, megszórom frissen őrölt borssal. Az üres serpenyőt visszateszem a tűzre, amint felforrósodott beleteszem a hússzeleteket. A kész szeleteket tányérra szedem, letakarom.
A serpenyőbe visszaöntöm a simára turmixolt mártást, 1-2 percig alacsony lángon rotyogtatom.
A hússzeleteket visszateszem a mártásba, fedő alatt további 2-3 percig, csendes tűzön összerotyogtatom.
Tálaláskor csinos rizstornyot készítek, mellé teszem a mártással bevont pulykamell szeleteket és a rizstornyot is megkoronázom a pikáns, almás-rozmaringos mártással.