Cukkinis-paradicsomos spagetti

A spagettit forrásban lévő sós vízben puhára főzzük. A vizébe 2 nagy gerezd fokhagymát vágunk, ez még finomabbá teszi a spagettinket.
A szószhoz a zöldségeket meghámozzuk, a cukkinit és a karalábét kockákra, a répát karikákra vágjuk. A vöröshagymát is felkockázzuk. A hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk, aztán hozzáadjuk a karalábét, a répát és a fűszereket. Amikor félig megpuhul, akkor hozzáadjuk a cukkinit, a paradicsomszószt, valamint az apróra vágott fokhagymát (ízlés szerinti mennyiségben). A cukrot csak ekkor adjuk hozzá. Megvárjuk míg egyet rottyan és a zöldségek megpuhulnak.
A szószt a spagettire halmozzuk és reszelt sajttal megszórva tálaljuk.
A zöldségek arzenálját bármilyen kedvünk szerinti zöldséggel ki lehet egészíteni, csak figyelni kell a főzési időkre.
Mivel húst egyáltalán nem tartalmaz így vegetáriánusoknak is kitűnő és egyszerű kis ebéd vagy vacsora lehet.