Spenótos galuska juhtúróval

A friss spenótot megmossuk, majd enyhén sós és egy csipet szódabikarbonátos vízben, puhára főzzük, és botmixerrel pürésítjük. Ha mirelit spenótot használunk, akkor felengedjük és kissé átfőzzük. Rétes illetve sima lisztet tálba öntünk, kb. annyit, amennyi négy személynek kell, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a spenót pürét, sót és annyi vizet, hogy galuska tésztát kapjunk. Kikeverjük a tészta masszát, majd lobogó sós vízben kifőzzük a nokedliket. Míg fő a nokedli, addig a juhtúrót elmorzsoljuk. A megfőtt nokedlit leszűrjük, tálba öntjük, meglocsoljuk egy kevés olajjal, átkeverjük, hogy ne tapadjon össze. Tejföllel áthúzva, juhtúróval megrakva, forrón tálaljuk a nokedlit. Nagyon finom, ízletes egytálétel. Ha nem vegán akarjuk fogyasztani, akkor esetleg szalonna pörcöt szórhatunk még rá.