Palacsintatorta

A darált diót összekeverjük a fahéjjal és a citromhéj felével. A mazsolát az ananászlébe beáztatjuk. 15 dkg puha teavajat 15 dkg porcukorral habosra kikeverünk. Szétválasztjuk a tojásokat úgy, hogy az egyik pohárba 3, a másikba 2 fehérjét teszünk. A tojássárgákat és a maradék citromhéjat a vajkrémbe dolgozzuk. A tojásfehérjét habbá felverjük. A sütőporral elvegyített lisztet a tejjel váltogatva a masszába keverjük, majd beleforgatjuk a 3 tojásfehérjéből felvert habot. A narancslekvárt 1 evőkanál vízzel felmelegítjük. A mazsolát az ananászléből kivesszük, összekeverjük 2 evőkanálnyi porcukorral.
A palacsintasütőben kevés vajat hevítünk. Az elkészített tészta hatodrészét belemerjük, kb. 3 percig sütjük, megfordítjuk, és a másik oldalát kb. 1 percig sütjük. A palacsintát (a világos fele legyen felül) egy tányérra csúsztatjuk, és narancslekvárral megkenjük, majd megszórjuk a darált dióval és a mazsolával.

A tésztából ugyanígy még 5 db palacsintát sütünk. Egymásra rétegezzük, és az utolsót kivéve megkenjük narancslekvárral, megszórjuk dióval és mazsolával.

A megmaradt vajat megolvasztjuk, és a palacsintatortára öntjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 10 percig sütjük.

Amíg a palacsintatortánk sül, a 2 tojásfehérjéből habot verünk úgy, hogy belekeverjük a megmaradt porcukrot. A sütőből a palacsintatortánkat kihúzzuk egy pillanatra, és a felvert habot a torta tetejére halmozzuk, majd a sütőbe visszatolva aranysárgára sütjük.
Szeletekre vágjuk, a megmaradt darált dióval megszórva az alábbi vaníliaöntettel (sodóval) kínáljuk.

A vaníliaöntethez a vaníliát hosszában kettévágjuk, a belsejét kikaparjuk - így lesz intenzív és eredeti az íz. A vanília héját és a kikapart velőjét a tejjel felforraljuk. A porcukrot, a tojássárgáját és a lisztet kikeverjük, felöntjük a vaníliás tejjel, újra felforraljuk, leszűrjük, majd a vajjal fényesre kikeverjük (montírozzuk). Hűlés közben többször átkeverjük.