Zöldborsós-mustáros panna cotta

Egy edénybe beletesszük a zöldborsót, az ízlés szerinti mennyiségű kaprot, a sót és felöntjük a vízzel. Felforraljuk, majd a hőfokot mérsékelve pár perc alatt puhára főzzük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd összeturmixoljuk. Ezután egy szűrőn átpasszírozzuk, hogy a borsó héja ne kerüljön bele, és teljesen sima állagú legyen.

Az átpasszírozott borsót ezután ízlés szerint őrölt fehérborssal ízesítjük, és ha szükséges, még utánasózunk. Ezután állandó keverés mellett hozzákeverjük a tejfölt.

A tejet forráspontig melegítjük, majd levesszük a tűzről, és állandó keverés mellett hozzáadjuk a zselatint. Simára keverjük, majd hozzákeverjük a tejfölös-zöldborsós masszához.

Kisebb tálkákba kanalazzuk, majd hideg helyen 1-2 órát pihentetjük, hogy teljesen megdermedjen.

A mártáshoz egy tálba beletesszük az olajat, a mustárt, a vizet, a citromlét, ízlés szerinti mennyiségű őrölt fehérborsot és a mézet, majd simára keverjük.

Tálaláskor a zöldborsós panna cotta tetejére helyezünk egy szelet füstölt lazacot, majd rákanalazzuk a mustármártást.