Habos túrós pite

A 14 dkg vajat a 25 dkg liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a 2 tojássárgáját, 2 evőkanál tejfölt, 3 evőkanál porcukrot, csipetnyi sót, jól összegyúrjuk, 1 órát pihentetjük hideg helyen. Utána kinyújtjuk és egy nagyobb kivajazott tepsibe tesszük. A 0,5 kg friss túrót áttörjük szitán vagy krumplinyomóval. 2 tojássárgáját, 2 tojás habját, csipetnyi sót, a citrom reszelt héját, 20 dkg cukrot a túróval összekeverjük és a tészta tetejére kenjük. Betesszük az előmelegített sütőbe és kb. 15 percig közepes lángon félkészre sütjük. Addig míg sül, a 4 tojásfehérjéből kemény habot verünk pici citromlével, csipetnyi sóval és 3 evőkanál cukorral. A félkész sütire a tojásfehérjét rásimítjuk és megszórjuk a maréknyi durvára vágjuk dióval, és a sütőbe visszatolva addig sütöm, amíg a teteje szép halványsárga lesz.
Fontos, hogy kihűlve, vizes késsel szeleteljük!