Testedben több száz különböző zsírsav található. A legkülönfélébb feladataik vannak, többek között az anyagcserében. Ha aszerint különböztetjük meg őket, hogy melyik hizlal, és melyik karcsúsít, két fő csoportot kapunk. A trigliceridek, vagyis a tipikus zsírtartalékok károsak alakodra nézve, a telítetlen zsírsavak viszont aktívan részt vesznek a zsírégetésben.
A telítetlen zsírsavaknál nem minden szénatomot telít hidrogénatom, ezért megpróbálnak további hidrogénatomokat kötni magukhoz, ennek megfelelően tehát reakcióbarátok. Ha hiányoznak hidrogénatomok, a szénatomok szorosabban kapcsolódnak egymáshoz - úgynevezett kettős kötéssel.
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak - mint az olívaolajban lévő zsiradék - ilyen kettős kötéssel rendelkeznek. Vannak azonban olyan zsírsavak - a többszörösen telítetlenek -, melyek több kettős kötéssel is rendelkeznek. A telítetlen zsírsavakban gazdag zsírok szobahőmérsékleten megolvadnak, és rendszerint folyékonyak - mint például a növényi olajak.
Telítetlen zsírsavak - nevezik omega-3 és omega-6 zsírsavaknak is - nélkül nem is létezhetne élet a Földön. Az esszenciális zsírsavak segítenek a zsírsejteket kioldani a zsírraktárakból, majd a testsejtekbe küldeni égetésre. Három fajtájuk van, melyeket nem árt jobban megismerned, ha fogyni akarsz.
A zsírégetésben is szerepet játszó linolsav a növényi eredetű ételekben, elsősorban a növényi olajokban található meg. Ez a zsírsav nagy mennyiségben jelen van az agy- és idegsejtjeid membrán védőburkában. A zsírsav hiányának első jelei ideges nyugtalanságban, ingerültségben és depressziós hangulatban, továbbá bőrhámlásban, hajhullásban és elégtelen sebgyógyulásban mutatkozhatnak meg.
A linolénsav hasonló a linolsavhoz. A linolénsav egy omega-3 zsírsav, és különösen fontos a retina - a szem ideghártyája - és az agy számára, emellett az anyagcsere egészséges működéséhez is elengedhetetlen. A lenolaj és néhány állati zsír tartalmazza.
Mivel az állatok is esznek növényeket, az arachidonsav megtalálható az állati eredetű zsiradékokban, de anyagcseréd a linolsavból is képes előállítani. Ez a zsírsav fontos szerepet játszik a zsíranyagcserében, emellett a sejtmembrán építéséhez és a hormonrendszer megfelelő működéséhez is elengedhetetlen.
Minden olyan étkezés, mely kevés állati zsírt, ellenben sok linolsavat - például növényi olajat - tartalmaz, csökkenti a vér koleszterinszintjét és a hizlaló trigliceridek mennyiségét, mellékhatásként pedig vérnyomáscsökkentő is. Ugyanez érvényes a tengeri, illetve hideg vízi halakban dús étkezésekre, melyek omega-3 zsírsavakban gazdagok.
A vér zsír- és koleszterinszintje már két órával a makréla, hering, laposhal, tőkehal, vörös sügér, nyelvhal vagy lepényhal elfogyasztása után lesüllyed, és megkezdődik a hasi zsírpárnák trigliceridjeinek lebontása. Ha a szénhidrátok - burgonya, rizs - mellé tengeri halat fogyasztasz, lényegesen kevesebb hizlaló triglicerid szaporodik el a vérben.
A telítetlen omega-3 zsírsavak - a halban és a növényi olajakban - közvetlenül beavatkoznak a máj eseményeibe, visszaszorítják a koleszterin és a hizlaló trigliceridek termelését.
Azonnal csökkentik a bélben az egészségtelen zsírmolekulák felépítését, segítik az emésztést, és visszaszorítják a rossz koleszterin mennyiségének növekedését, ami egy zsíros sertéssült elfogyasztását követően amúgy teljesen normális, különösen, ha sok üdítővel vagy sörrel öblíti le azt valaki.
A tudósok rájöttek arra is, hogy egy egészséges zsírokban gazdag étkezést követően sokkal jobb lesz a vér folyékonysága, és az ilyen étrend csökkenti a szívbetegségek és az érelmeszesedés kockázatát is.
Cikkünk Klaus Oberbeil Zsír nélkül frissen, fürgén című könyve alapján készült.
| Nyerj egy éjszakát az ötcsillagos sárvári Spirit Hotelbe! |
| Nyerj narancsbőr ellen ampulla csomagot a csodaszép bőrért! |
| Nyerj szalon minőségű hajdúsító sampont és hővédő hajhabot! |
A rovat támogatója: Telenor
A rovat támogatója: TURBÓ DIÉTA®
