Igaz, hogy ebben az évben a tél nem mutatta meg igazi arcát, mégis sokan egyre inkább vágyódnak friss vitaminforrások után. Főleg, mert a melegebb időjárás ebben az időszakban kedvez a vírusok, baktériumok terjedésének.

A cékla

Tél végén jó vitamin, ásványi anyag és rost forrás. Sok káliumot tartalmaz, ami hozzájárul az izmok és az állóképesség növeléséhez. A népi gyógyászatban régóta vérképzőnek tartották. Klinikai vizsgálatok igazolták, hogy a népi megfigyelés igaz! Kiderült, hogy valóban segít a vörösvérsejtek regenerálásában és szaporodásában, ami valószínűleg vas és folsav tartalmának is köszönhető. Legtöbben savanyúságként fogyasztják. Ennél azonban jóval több minden készíthető belőle: céklamártás, céklaturmix, párolt cékla almával, vagy éppen nyers céklasaláta.

Káposztafélék

10 dkg káposzta C-vitamin tartalma megegyezik a narancséval (50mg)! Igaz, hogy hő hatására (főzéskor, forraláskor) C-vitamin-tartalmának több mint a felét elveszítheti, ezért egyél belőle minél többet nyersen, vagy salátába keverve! Jó kálium és rost forrás, energiatartalma alacsony. Magas rostanyag-tartalma serkenti az emésztést, telít ezért fogyókúrában is nagyon jól használható, ízletes alapanyag. A savanyú káposztában lévő mikroorganizmusok egyrészt B- és K-vitamint termelnek, másrészt elősegítik a belekben a hasznos baktériumok elszaporodását. A növény C-vitamin tartalmát a savanyítás után is megőrzi, ezért télen nem csak nyersen, hanem savanyítva is gazdag vitaminforrás. Savanyú káposztát akár minden nap tehetsz az asztalra kiegészítő fogásként, kevés tökmagolajjal, vagy olívaolajjal, vagy más növényi olajjal meglocsolva. Főtt tojással, sonkával, kevés újhagymával vagy snidlinggel összekeverve, salátaként, barna kenyérrel önálló fogásként is tálalható. Laktató, igazi vitaminbomba így tavasz elején!

Receptek

Céklaturmix

A finomra reszelt céklát, sárgarépát mézzel, citromlével ízesítsd és hideg vízzel felöntve turmixold össze! A cékla sárgarépa aránya 2:1.

Nyers céklasaláta

Torma, citromlé, cukor, őrölt köménymag és só segítségével készíts páclevet, melyet önts a meghámozott és lereszelt céklára!

Téli káposztasaláta

Hozzávalók: fejes káposzta, sárgarépa, feketeretek, póréhagyma.
A pácléhez: alma vagy borecet, tökmagolaj, mustár, méz, őrölt köménymag, só, kevés víz.
A káposztát vágd vékony csíkokra, a póréhagymát karikára, a sárgarépát és a feketeretket reszeld finomra és keverd össze! Öntsd le a páclével és hagyd állni legalább két-három órát!

Az élet nélkülözhetetlen alkotóelemei

Mai fogalmaink szerint a vitaminok olyan szerves vegyületek, amelyeket az emberi szervezet elegendő mennyiségben nem tud szintetizálni, nem szolgáltatnak energiát, de a test működéséhez, a növekedéshez, valamint a sejtek, szövetek regenerációjához és a betegségekkel szembeni ellenálló képesség megőrzéséhez nélkülözhetetlenek.
A zöldségek és a gyümölcsök vitamintartalma nagymértékben függ az éghajlattól, a termőtalajtól, a betakarítási módtól, a szállítástól, a tárolástól és az elkészítési módtól. Vásárlóként már csak az elkészítés módjával tudod befolyásolni, hogy minél több értékes tápanyag maradjon bennük, ezért többször fogyassz nyersen belőlük!
A vitaminok közül hőre érzékeny: a folsav, pantoténsav, C-, B1-, B2,- B6-vitamin. Az ásványi anyagok egy része hosszas áztatás hatására, illetve főzésre kioldódik. Ezért a megtisztított zöldségeket, gyümölcsöket ne áztasd hosszú ideig, és ha a főzőlevet nem tudod felhasználni, akkor inkább párolj, és ne főzz! A zöldségeket saláta formájában étkezések kiegészítőjeként vagy fő fogásként is tálalhatod.